居民日常饮食中，肉类是关键组成部分，有助于满足人体所需营养。市场上，常见的家畜家禽产品分为三种类型，分别是刚屠宰的新鲜肉、冷藏后的肉品以及冷冻储存的肉类，这些产品的成本存在差异，除此之外，它们之间还存在其他区别
热鲜肉特点
热鲜肉多在夜间完成宰杀，清晨即投入流通环节，未经过冷却环节，因此保持较高新鲜度。然而新鲜程度并不等同于无碍健康，其内部温度较高且富含营养物质，为微生物繁殖创造了条件。在室温条件下运输和售卖时，微生物容易快速增殖，导致肉质加速腐坏，不宜长时间储存，存在显著的健康隐患。此外，由于宰后至售卖间隔较短，肉质仍处于僵直阶段，质地坚硬，食用体验不佳，其口感和风味均表现欠佳。
冷鲜肉优势
冷藏肉也称作冷排酸肉，动物被宰杀后立即进入零度到四度低温库进行预冷，整个过程中保持冷链运作。这种方式能够减缓肉质内部酶的活性，同时抑制微生物的繁殖，确保肉品的安全性。经过十二到二十四小时的排酸过程，肉中的酸性成分得以散发，使得肉质达到成熟状态，质地变得柔软，汁水丰富，风味十分理想。
冷冻肉利弊
冷冻肉在宰杀后立即进行预冷并快速冻结，储存时中心温度需降至零下十八摄氏度以下，且内部温度应低于零下六摄氏度。这种低温环境能够有效抑制微生物的滋生，从而实现较长时间的保存，依据国际标准其保质期可长达两年。然而，长时间的冷冻会导致肉质变得干涩、香气减弱、风味不足，对食用体验造成显著的不良影响。
三种肉的外观差异
以猪肉为例，热鲜肉含有较多血液，颜色较深，呈现红色或暗红色；冷鲜肉经过预冷和排酸处理，颜色较为鲜亮，多为粉红色或红色；冷冻肉在解冻过程中，细胞液流出，表面显得湿润，肉色变得苍白。通过观察外观，可以初步分辨出这三种不同种类的肉。
三种肉的手感区别
新鲜肉受压后能迅速恢复原状，冷冻肉受压后则恢复缓慢，质地显得较为松软。根据按压时的触感差异，购买者可以更准确地分辨肉品的储存方式。
购买建议
选购家禽牲畜时，需在具备完备资质且运营有序的商场、超市或集贸市场进行交易，以确保食品品质。购买猪肉类产品时，必须核查“两证一报告”的齐全性，对于其他肉类产品，则应重点检查动物产品检疫合格证明。采取这些措施有助于减少获取不合格肉类的可能性。
