夏天的餐桌，怎么少得了毛豆呢？
咸味的、腌制过的、蒜香型的……只需简单烹煮便美味可口，既可作菜肴享用，亦宜作为小吃或宵夜食用，既营养又健康。
营养贴士
毛豆在众多蔬菜中独树一帜，其显著特点是蛋白质含量尤为丰富，每100克毛豆中含有的蛋白质约为12克，这一数值与鸡蛋相当。
与鸡蛋相较，毛豆不含有胆固醇，并且含有丰富的膳食纤维——因此，对于血脂水平不正常的人群而言，毛豆确实是一种优质的蛋白质食物选择。
毛豆，这幅图片由yomi955在Flickr上发布，遵循CC BY 2.0许可协议。
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谈及“高纤维食物”，众人往往首先联想到那些容易塞牙的韭菜，亦或是口感较为粗糙的芹菜、笋等蔬菜。
但其实，并不是越难嚼，纤维就越多。
毛豆虽然吃起来柔滑细腻，却含有高达5%的纤维含量，这个比例是韭菜和芹菜的两倍之多。
作为一种深色蔬菜，毛豆的微量营养素含量也很丰富。
每100克毛豆含有2.7毫克铁质，其含量与瘦牛肉相当；钙质含量达到58毫克/100克，约等于牛奶含量的一半。
毛豆富含钾、镁以及多种B族维生素和维生素C，这些营养素在炎热的夏季极易随汗液大量流失，适量食用毛豆便能有效地补充所需。
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美味步骤
今天的食谱，尝试了糟卤毛豆。
照片上大概是150g的毛豆（带荚重量）。
煮三四分钟，捞出之后，在糟卤汁里泡2小时就可以了。
糟卤汁比较咸，我兑了一半的凉开水；大家可以根据自己习惯。
毛豆之外，还有众多蔬菜可供卤制，诸如莲藕、茭白、莴笋以及嫩花生等；海鲜类如虾、螺、蛏子等，肉类包括鸡胗、鸭胗、鸡爪、猪舌头和鸭舌头等，蛋类亦是卤制佳选。
蔬菜浸泡的时间不宜过长，一般只需30分钟便足够；而海鲜与肉类则需要更长的浸泡时间，大约在4至8小时之间，甚至有时需要隔夜浸泡，这样才能更好地吸收味道。
煮一煮、泡一泡就能吃，很适合不想开火的夏天。
蛋白质和蔬菜一应俱全，简直就是懒人的福音啊。大家不妨也来尝试一下。
以下是这一餐的食谱——
除了糟卤拼盘，这个醋渍蔬菜也是可以提前做好的备菜。
在周一的推文中，有朋友留言提到，工作繁忙且劳累，难以保证饮食的均衡。因此，我们在推送食谱时，会尽量多介绍一些制作快捷且方便的食谱。
这道菜制作简便，一次可以多量制作，放入冰箱冷藏后，保质期可达两到三天。
在非粘锅表面涂抹少许食用油，随后放入小番茄与茄子略作煎烤，接着注入适量的水，用锅盖封好，待蔬菜焖煮至熟。
使用一个无尘且附有盖子的器皿，将调料充分调和均匀，然后将已煎熟的蔬菜放入其中即可。
以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。
一般而言，该食谱的能量值大约在1500至1700千卡路里每日，适合从事轻度体力活动的女性使用。然而，对于男性朋友或那些身材较为高挑、活动量较大的个体来说，可能会觉得食物量不足，这时可以适当增加主食和肉类菜肴的摄入；另外，你也可以寻求营养师的帮助（可咨询小栗子：chestnut_shanzha），让他们为你量身定制一份更合适的食谱。
参考资料
豆苗，访问该链接https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06015_7可获取详细信息。
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