想在家中烹制色香味俱全的饭菜吗？现在就为你揭示几道家常菜肴的烹饪技巧，有滋味十足的鱼汤，也有味道醇厚的排骨汤，还有外脆里嫩的土豆片和别具一格的荷叶鸡，每一道菜式都操作简便，口感绝佳！
鲫鱼萝卜汤
先挑选新鲜的鲫鱼，把它清洗干净，把内脏去掉，鱼鳍剪掉，把姜切成片，把葱切成段，把枸杞清洗干净。在处理鱼的时候要特别仔细，内脏要是没去掉干净，会影响汤的味道。把姜和葱炒出香味这一步很重要，在锅里加适量的油，把姜片和葱段放进去，炒出香味之后加一勺料酒去掉腥味。然后放入萝卜丝，用小火炖煮20分钟，直到萝卜丝变得软。最后加适量的盐和白胡椒粉来调味，如果喜欢吃重口味的话，可以多加一点。鲫鱼很适合用来煲汤，味道很棒，而且煮起来不费事，把白萝卜切成细长的丝，这样更容易吸收汤汁的味道，煮的时候火候要掌握好，千万别把萝卜煮得烂糊了。
玉米山药排骨汤
备好玉米、山药、排骨等用料，玉米去除外皮后切成段，山药去除外皮后切成块，排骨清洗干净后切成段，姜葱切成片和段，枸杞清洗干净。先炒制姜葱，加入少量料酒以去除腥味，然后把玉米段和山药块放入其中，用小火慢炖30分钟，直至山药变得熟软。调味时加入适量盐和白胡椒粉，根据个人喜好适量增减。最后放入枸杞再炖5分钟，以增添食物的色泽和营养。炖老母鸡汤味道更足，实在没有的话，用普通的鸡肉也可以，只是口感上略有差异。
香炸土豆片
切好的土豆片得放进清水里泡上十分钟，这样能去掉多余的淀粉，不然做出来容易变黑。接下来，锅里倒上油，把葱段爆香，然后用漏勺把葱段捞出来。随后，分几次把土豆片扔进滚烫的油里，炸到变成金就捞出来，把油沥干。再准备个小碗，往里面放两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一些白胡椒粉和一点点醋，搅拌均匀，就成酱汁了。最后锅里添点油，把炸好的土豆片放进去，倒上调料汁马上翻动，放进葱花再炒上一分钟就能够端走了。土豆片浸水这环节千万不能少，炸的时候要控制好温度，别炸焦了。
经典荷叶鸡
先往锅里倒水，把鸡块、姜片和料酒一起煮开，等水沸腾后把浮沫去掉，再把鸡块捞出来，水分沥干。把生抽、盐和胡椒粉倒进碗里，搅拌均匀做成调料汁。用热水把荷叶泡软，这样包起来更方便。荷叶平铺，先放一层鸡块，再放上芋头块、姜片和葱段，撒上调料。切好的芋头块泡在水里，防止颜色变深。包好的荷叶包放进蒸锅里，用大火蒸四十分钟，等鸡肉和芋头都熟了，拿出来撒上香菜点缀。老母鸡做的荷叶鸡味道更醇厚，但普通鸡肉也不错。
美食小技巧
烹制汤品，务必去除鱼和排骨的腥气，煮沸时投入酒和葱段，可显著消除异味。切制土豆片和芋头片，浸入清水中，既能防止其颜色变化，又能清除多余的淀粉。炒制姜葱，能够提升菜品的香气。烹煮菜肴和蒸制鱼肴，必须精确控制火力和时长，否则食材容易煮得过烂，或未能充分熟透。
总结与分享
这些家庭菜肴制作方便，味道可口，非常适宜在家中制作。你可以按照自己的喜好增减调味品的分量。马上开始动手，为家人准备一顿丰盛的菜肴！你希望探索更多美味吗？不妨对这篇文章点赞或转发，和朋友们一起讨论烹饪经验。
